Kakkujauhomix – inspiraatiota testiryhmäläisiltä

Keväällä ihana testiryhmämme sai testattavakseen kaikki neljä uutta kakkujauhomix -seostamme, joista he taikoivat mitä ihanimpia luomuksia. Lue ja nappaa talteen blogistamme porkkanakakun eri variaatioita testiryhmän tapaanSarin perheen herkulliset suklaakakkuiset Cake Popsit, sunnuntaipäivän herkullisen appelsiinikakun ohje Kirsin ideoimana tai Tiinan raikas versio appelsiinikakusta. Kurkkaa myös oululaisen Suvin upeiden kakkujen ja muffinien salaisuudet ja Teijan kolme kakkua Lapin marjoilla koristeltuna. Tässä vielä muutama herkullinen kakkujauhomix tuunausvinkki, rakkaudella suoraan testiryhmäläisiltämme teille!

Perinteinen porkkanakakku Hannamarin tapaan

Hannamari kokeili helppoa porkkakakkujauhoseosta kotosalla, koska halusi jotain herkullista kahvin kanssa.

 ”Ohjeet olivat helpot ja niiden avulla onnistuu kyllä varmasti. Vaikka itse olen leiponut elämäni aikana paljon, on kiva välillä leipoa jotain helppoa, nopeaa ja hyvää, jossa ei koko keittiö ole kaaoksen vallassa,” Hannamari kertoo. Tässä Hannamarin käyttämä ohje:

 Porkkanakakkujauhoseos: Porkkanakakkuohje 

  • tein ohjeen voilla
  • paistoin taikinan 21×30 cm vuoassa, jossa oli leivinpaperi pohjalla
  • tein kakkuun tuorejuustokuorrutuksen
  • kakku oli hyvänmakuinen, kohosi hyvin ja koostumus hyvä
  • paistoaika oli hieman lyhempi kuin ohjeessa

Kuorrutus:
120 g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
2 rkl voita, huoneenlämpöistä
240 g tomusokeria
ripaus suolaa
1 tl sitruunanmehua

Kuorrutuksen ohje: Vatkaa tuorejuusto ja voi tasaiseksi ja kermaiseksi seokseksi. Lisää sokeri ja suola. Vatkaa ensin pienellä nopeudella 30 sekuntia, sitten suuremmalla nopeudella, kunnes kuorrute on tasainen ja kermainen. Vatkaa joukkoon mehu. Levitä kuorrute jäähtyneelle porkkanakakkulevylle.

Miran suklaa- ja appelsiinikakku

Miran leipoi taidokkaat ja viimeistellyt suklaa- ja appelsiinikakut äidilleen. Tässä Miran kommentteja:

”Suklaakakun teko onnistui todella hyvin ja oli todella helppo tehdä. Ja mikä on aina plussaa, niin raaka taikinakin maistui tosi hyvälle. Ohjetta en lähtenyt mitenkään muuttelemaan. Positiivinen huomio oli, ettei kakku ollut ollenkaan kuivaa! Koristelin kakun tavallisella mokkapalakuorrutteella ja laitoin sitä myös kakun väliin. Päälle raastoin lisäksi valkosuklaata ja tein valkosuklaasydänkoristeen kakun keskelle, kivan näyttävä ja simppeli.”

”Leivoin myös appelsiinikakun äitini luona. Se kiinnosti, koska appelsiini vaikutti niin kesäisen raikkaalta ja sitä se todella oli. Tässäkin tapauksessa kakku onnistui todella kivasti. Kakku sai koristeeksi lemoncurdilla maustetun vaniljakreemin ja sitä laitoin myös väliin. Koristeeksi laitoin kontrastia antamaan salmiakkirakeita ja toffeekarkkeja murskattuna,” Mira kertoo.

Testiryhmämme upeita luomuksia löytyy myös sosiaalisesta mediasta. Jos olet jo testannut kakkujauhomixejämme kotona, lisää kuvasi hästägillä #reformikakkunen. Reformin herkulliset sometilit löydät Facebookista ja Instagramista @reformi.fi. Herkullisia leipomishetkiä!

Reformi Luomu meditaatio leivonta

Onnelliseksi leipomalla?

Leipomisessa on jotain symbolisesti voimakasta. Siihen yhdistyy lämminhenkisyys, hoiva ja yhdessäolo ruoan äärellä, sekä oman itsensä ilmaisu. Jos omat luomuksensa pääsee jakamaan läheisten kanssa, tuplaantuu myös onnellisuus.

Voin sulattaminen, jauhot, sokerit, munat; sekaisin ja vatkataan, asetellaan vuokaan ja uuniin. Leivonta voi olla terapeuttista ja rauhoittavaa monellakin tavalla. Tekemisen lomassa mieli rentoutuu. Kun tuoksut alkavat nousta uunista, on mieli jo korkeammalla.  Leivonnan rauhoittava vaikutus perustuu siihen, että tekemiseen pitää keskittyä juuri sopivasti. Ei liikaa, eikä liian vähän.

Uuni ei lämpiä tai taikina nouse sen nopeammin, vaikka niitä kuinka kiirehtisi. Leipomishetki on yleensä rauhallinen ja miellyttävä kokemus, jota ei sijoiteta kiireisimmän arjen ja kaaoksen keskelle. Se on kuitenkin myös oiva paikka pysähtyä, vaikka arjessa olisikin kiirettä. Leivonnan kautta on väkisin seisahduttava ja antauduttava hetkiseksi. Leipominen kuitenkin vaatii sen verran keskittymistä, että ajatukset eivät ala harhailla muualla. Mieli ei laukkaa liiaksi stressaavissa asioissa, kun kädet pysyvät kiireisinä.

Helpotusta masennukseen, kaamokseen ja alakuloon

Vaikka ei ole tieteellistä tutkimusta siitä, että leivonta parantaisi esimerkiksi masennusta, siihen sisältyy monia elementtejä, jotka varmasti helpottavat rauhatonta oloa. Liikunta lisää fyysistä hyvinvointia ja vapauttaa endorfiineja, eli mielihyvähormoneja. Psykologien mukaan myös luovuuden ja hyvinvoinnin välillä on selvä yhteys. Leivonnassa molemmat puolet yhdistyvät.

Leipomisessa on mukana fyysisiä elementtejä; taikinan vatkaamista, kaulimista ja pullien pyöritystä. Mukana on kuitenkin myös henkilön luova ja esteettinen puoli. Kakkua koristellessa voi ihastella kättensä jälkeä ja kokea onnistumisen tunteita. Leivonnalla päihitetään kaamos, stressi, alakulo ja elämän ohimenevät huolet. Se on onnea, huolenpitoa ja välittämistä, joko itsestä tai läheisistä.

Leivonta on kuin meditaatiomatka. Se vaatii suunnitelmallisuutta, aikaa ja vaivaa, hitusen luovuutta ja kärsivällisyyttä. Mutta lopussa odottaa aina palkinto. Leivonnan avulla voi kääntää pahan energian ympäri ja konkreettisen tekemisen avulla pysähtyä nykyhetkeen. Tällä tavalla leivonta saattaa avata mahdollisuuden käsitellä alitajuntaisia tuntemuksia rauhassa. Jauhojen pöllytessä ympärillä on helpompi keskittyä olemaan onnellinen juuri siitä hetkestä. Sillä mitä muuta meillä on kuin tämä hetki.

Kurkkaa reseptit ihaniin leivonnaisiin ja miellyttäviin onnellisuuden hetkiin, sekä Reformin tuotteet leivontaan.

Lue lisää onnellisuudesta ja leipomisesta (englanniksi):
Can baking improve mental health? / BBC
5 Reasons Baking is Good for Mental Health / Goodnet
Can baking make you happier? / The Guardian

Reformi Askarruttaako gluteeniton leivonta?

Askarruttaako gluteeniton leivonta?

Tuntuuko gluteeniton leivonta haastavalta? Perehdy gluteenittoman leivonnan saloihin ja valmistat pian pehmeää pullaa ja mehevää leipää – ilman gluteenia tietysti.

Me Reformilla selvitimme, mikä suomalaisia mietityttää gluteenittomassa leivonnassa. Selvisi, että se koetaan usein vaikeaksi eikä lopputulos ole aina toivotunlainen. ”Mikä kumma siinä on, että gluteenittomat leivonnaiset muistuttavat usein enemmän sahanpurua kuin mehevää, suussa sulavaa herkkua?”

Erityisen hankalaa suomalaisten mielestä on tehdä gluteeniton hiivataikina, joka sisältää sitkoa. Leivinjauheella ja soodalla kohotettavat taikinat ovat hiivataikinoita helpompia muokata gluteenittomiksi.  Mielestämme maukkaat leivonnaiset ovat kaikkein oikeus. Siksi kokosimme gluteenittomaan leivontaan ja erityisesti hiivataikinoihin liittyvät yleisimmät pulmat ja ratkaisut niihin tähän artikkeliin.

RATKAISUT GLUTEENITTOMAN LEIVONNAN HAASTEISIIN

Gluteenittomat jauhot ovat koostumukseltaan erilaisia kuin gluteenipitoiset jauhot, joihin olemme leivonnassa tottuneet. Siksi emme voi odottaa niiltä myöskään samoja ominaisuuksia.

Ongelma nro 1: Leivonnaiset ovat kuivia, kovia ja murenevaisia.

Selitys ja ratkaisu:

Gluteenittomista jauhoista puuttuu sitko, ja ne sitovat enemmän nestettä kuin gluteenipitoiset jauhot. Gluteenittomien leivonnaisten rakennetta voi parantaa lisäämällä valkuaisaineen määrää, leivontaa parantavia valmisteita (psyllium ja ksantaani) ja yhdistelemällä erilaisia jauhoja keskenään. Gluteenitonta leivontaa helpottamaan on kehitetty myös erilaisia jauhosekoituksia. Kokeile vaikkapa leivontaan erinomaisesti sopivia ja ravintoarvoiltaan hyviä Jytte-jauhoja.

Gluteenittomista jauhoista valmistetut taikinat jäävät tavallista löysemmiksi, ja moni saattaa yrittää korjata asiaa lisäämällä jauhoja, jolloin leivonnaisista tulee kovia. Taikina kannattaa siis suosiolla jättää löysäksi ja käyttää apuna lusikkaa sekä jauhotettuja tai öljyttyjä käsiä.

Ongelma nro 2: Leivonnaiset lässähtävät ja lopputulos on kaikkea muuta kuin kuohkea.

Selitys ja ratkaisu:

Gluteenittomia jauhoja sisältävät hiivataikinat tulee vaivata huolella. Vaivauksessa kannattaa käyttää apuna sähkövatkainta tai yleiskonetta. Vaivauksen ideana on muodostaa taikinasta mahdollisimman kuohkea ja ilmava. Vaivauksen jälkeen taikinasta muotoillaan leivonnaiset (katso ongelma nro 3), jotka kohotetaan huolellisesti. Gluteenittomat leivonnaiset kohotetaan ainoastaan yhden kerran. Hyvin kohotettu taikina on avain onnistuneeseen lopputulokseen.

Ongelma nro 3: Leivonnaiset jäävät vaaleiksi ja pilaantuvat nopeasti

Selitys ja ratkaisu:

Gluteenittomat leivonnaiset eivät useinkaan ruskistu pinnalta samalla tavalla kuin gluteenipitoiset. Leivonnaisiin saa lisää herkullista väriä voitelemalla pinnan esimerkiksi maidolla, voilla, kananmunalla, kahvilla tai siirappi-vesiseoksella.

Gluteenittomat leivonnaiset kuivuvat nopeasti eivätkä säily pitkään tuoreina. Siksi leivonnaiset kannattaa pakastaa tuoreeltaan. Leivät kannattaa viipaloida ja pakastaa viipaleina, jolloin tuoretta leipää voi ottaa sulamaan aina tarpeen mukaan.

GLUTEENITTOMAN LEIVONNAN KYMMENEN KÄSKYÄ

  1. Varmista puhtaus gluteenittomassa leivonnassa: puhdista työvälineet huolellisesti ja säilytä jauhot ja leivonnaiset erillään gluteenipitoisista tuotteista.
  2. Mittaa tarkasti ja käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita.
  3. Käytä hiivataikinan vaivauksessa sähkövatkainta tai yleiskonetta.
  4. Kohota hiivataikinat vain kerran.
  5. Käsittele pehmeää taikinaa jauhotetuin tai öljytyin käsin. Voit käyttää apuna myös lusikkaa.
  6. Kohtele kohonneita leivonnaisia hellästi, etteivät ne lässähdä.
  7. Paranna leipoutumista ja ravintoarvoa lisäämällä taikinaan erilaisia hiutaleita, leseitä ja kuituvalmisteita (esim. Fibrex ja psyllium).
  8. Kohenna leivonnaisten rakennetta halutessasi myös lisäämällä valkuaisaineen määrää. Leivonnaisiin sopivia valkuaisaineita ovat esimerkiksi kananmuna, maitorahka, raejuusto ja juustoraaste.
  9. Vältä gluteenittomien leivonnaisten nopea kuivuminen pakastamalla leivonnaiset tuoreena ja sulattamalla tarvittava määrä kerrallaan.
  10. Korvaa tavalliset jauhot gluteenittomilla jauhoilla ja kokeile rohkeasti uusia gluteenittomia reseptejä. Jos kuitenkin epäröit, käytä valmiita jauhoseoksia.

Uskallatko tämän luettuasi haastaa itsesi ja leipoa vaikkapa gluteenittomia croissantteja? Rapeat croissantit ja paljon muita gluteenittomia reseptejä löydät Reseptit-osiosta.

Tämä artikkeli on julkaistu aiemmin Soppa 365:n ja Oriolan Hyvän olon keittiössä.